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宴會運轉質量標準
一、目的為了明確宴會運轉質量標準，使各相關部門和人員有所遵循，特制定本標準。
二、適用范圍適用于餐廳的宴會服務工作。
三、質量標準
（一）宴會預訂
1.餐廳應設宴會預訂機構和預訂人員。
2.預訂人員熟練掌握宴會預訂工作內容、工作程序和預訂方法，對宴會廳的設備設施、經營范圍、場地利用狀況清楚明確。
3.電話預訂、函電預訂、柜臺預訂等各種形式的宴會預訂記錄在“宴會預訂表”上，宴會名稱、主辦單位、預訂人姓名、地址、電話和宴會類別、預訂人數、保證人數、宴會標準、開宴時間、場地要求及坐次排列、菜單、酒水要求等記錄準確。
4.書寫或打印訂單整潔規范。
5.預訂人員具備菜單設計能力，能夠根據客人預訂要求設計菜單，準確掌握宴會成本與毛利，滿足客人預訂要求。
（二）預訂跟蹤與確認
1.宴會預訂過程中，對客人暫時性確定的宴會預訂，與主辦單位預訂人員跟蹤聯系要主動及時，保證宴會預訂落實。
2.宴會預訂后，大型宴會應提前3～5天與主辦人聯系，中小型宴會應提前1～3天與主辦人聯系。
3.簽發宴會確認單，告知客人酒店已做好宴會準備，請客人準時來店，防止宴會預訂落空。
（三）宴會聯絡與準備
1.正式舉辦宴會前，廚房、宴會廳、酒水部、采購部、工程部、保安部等各有關部門密切配合，通力合作，共同做好宴會前的準備工作。
2.大中型宴會舉辦前1～3天，宴會部向各有關部門打印“宴會通知單”。通知單上關于宴會名稱、規格、舉辦單位、出席人數、宴會標準、菜單與酒水安排、廳堂布置、設備要求、座位、臺型要求等須明確具體。
3.各部門根據宴會通知單的有關內容與要求，提前做好各項準備工作，保證宴會符合主辦單位的要求，成功舉行。
（四）宴會廳布置
1.宴會組織者在宴會舉辦當天，提前1～3小時組織服務人員做好宴會廳的布置工作。
2.布置方案根據主辦單位要求、宴會性質、等級規格確定。
3.宴會廳的布置做到餐桌擺放整齊，橫豎成行，斜對成線。
4.臺形設計根據宴會規模和出席人數多少可分別選擇一字形、品字形、中心圖案形、豪華型，做到主桌或主席區位置突出，席間客人進出通道寬敞，有利于客人進餐和服務員上菜。
5.花草、盆栽盆景擺放位置得當，整潔美觀。
6.需要使用簽到臺、演說臺、麥克風、音響、聚光燈的大型宴會，設備的配置安裝應及時，與宴會廳餐桌擺放相適應。
7.整個宴會廳布置做到環境美觀舒適，設備使用方便，清潔衛生，臺形設計與安裝、餐桌擺放與服務桌安排整體協調。
8.衣帽間、休息室整理干凈，廳內氣氛和諧宜人，能夠形成獨特風格。
9.整個宴會廳使客人有舒適感、方便感。
（五）宴會廳餐臺質量標準
1.正式開餐前整理宴會廳臺面，清理宴會廳衛生。
2.臺面餐具、茶具、酒具擺放整齊、規范、形象美觀。菜單、席次牌、煙灰缸、調味品擺放位置得當。
3.主桌或主席區座次安排符合主辦單位要求。
4.高檔宴會各人姓名卡片擺放端正。
（六）任務分配
1.宴會開始前，宴會組織者召集服務員再次宣講宴會性質、規格、出席人數、開宴時間及服務要求。
2.服務員熟悉宴會服務工作內容、服務程序、質量要求。
3.任務分工明確具體。
4.宴會菜單酒水內容清楚。
5.服務員能夠背誦菜單，掌握主要花色品種的風味特點、主要原料、烹制方法、典故來歷，便于上菜時向客人介紹。
（七）迎接客人
1.宴會廳迎賓領位員身著旗袍或制服上崗，服裝整潔，儀容儀表端莊。
2.迎接、問候、引導操作語言運用準確規范，服務熱情禮貌。
3.客人來到宴會廳門口，協助主辦單位迎接，安排客人入座。
4.貴賓引到休息室，提供茶水、香巾，服務主動熱情。
5.宴會開始前引入宴會廳，座次安排適當。
（八）茶水、香巾服務
1.客人來到餐桌，服務員拉椅讓座應主動及時。
2.遞送餐巾，除去筷子套，送香巾，斟茶服務動作規范，照顧周到。
（九）上菜服務
1.正式開宴前5～10分鐘上涼菜。
2.菜點擺在轉盤上，葷素搭配、疏密得當、排列整齊。
3.客人入座后，詢問用何種酒水或飲料，斟酒規范，不溢出。
4.客人祝酒講話時，服務員停止走動。
5.上熱菜報菜名，準確介紹產品風味特點、烹制方法或典故來歷。
6.上菜掌握順序和節奏，選好位置，無碰撞客人現象。
7.上需要客人用手食用的菜點時，同時上洗手盅。
8.上菜一律使用托盤，動作規范。（十）分菜派菜服務
1.開宴過程中分菜派菜及時。
2.每上一道主菜，先將菜點擺在餐桌上，報出菜點名稱，請客人觀看，再移到服務桌上分菜。
3.分菜派菜準確，遞送菜肴講究禮儀程序。
4.派菜后的剩余菜點整齊擺放在桌面上。
5.隨時清理臺面。（十一）用餐巡視服務
1.用餐服務過程中，加強巡視，照顧好每一個臺面。
2.每上一道新菜，適時撤換骨碟，保持桌面整潔。
3.適時撤換香巾，續斟酒水飲料。
4.客人吸煙，點煙及時。適時撤換煙灰缸，煙灰缸內煙頭不超過2個。
5.上甜點或水果前，除留下酒水杯外，撤下餐具及洗手盅。
6.最后遞送香巾，為客人收盤收碗，清理臺面。（十二）餐后服務
1.主辦人宣布宴會結束，服務員主動征求客人意見。
2.客人離開，拉椅送客，配合主辦單位告別客人，歡迎再次光臨。
3.客人離開后，迅速收盤收碗、清理臺面。
匿名 2021-08-21 12:59
酒店宴會廳的設計要點
一、宴會廳的構成大宴會廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲藏室、公共化妝間、廚房等構成，還需足夠的電梯輸送。
1、門廳設在大廳與外界環境之間，門廳內布置一些供客人休息的沙發或其他座椅。門廳最好緊鄰大玻璃窗戶，有較好的自然采光和值得欣賞的室外景色。其面積一般為宴會廳的1/6、1/3，或者按每人0.2~0.3平方米計算。
2、衣帽間設在門廳入口處，隨時為客人提供存儲衣帽服務。其面積可按0.04平方米/人計算。
3、貴賓室設在緊鄰大廳主席臺的位置，有專門通往主席臺大廳的通道。貴賓室里應配置高級家具等設施和專用的洗手間。
4、音像控制室、輔助設備用房主要保證宴會的聲像設置的需要。音像設備調試員應能在音像控制室內觀察到宴會廳中的活動情況，以保證宴會廳內使用中的聲像效果的良好狀態。
5、宴會廳附近應設有一定容量的家具儲藏室，存放不用或暫時閑置的座椅。
6、宴會廳應按一定的標準設置公共洗手間。洗手間宜設在較隱蔽的位置，并有明顯的圖形符號標志。男女廁所坑位，按最大就餐人數40比一設置，男的多點小便池，女的多點坑位。
7、宴會廳一般設舞臺，供宴會活動發言時使用。舞臺應靠近貴賓休息室并處于整個大廳的視覺中心的明顯位置，應能讓參加宴會的所有人看見，但舞臺不能干擾客人動線和服務動線。
8、宴會廳應設相應的廚房，其面積約為宴會廳面積的30%。廚房與宴會廳應緊密聯系，但兩者之間的間距不宜過長，最長不要超過40米，宴會廳可設置配餐廊代替備餐間，以免送餐路線過長。
二、宴會廳的動線設計
1、宴會廳的主要用途是宴會、壽宴、發布儀式、會議、酒會、婚禮、展示、等，其使用特點是會產生短時間大量并集中的人流，因此宴會廳最好有自己單獨通往飯店外的出入口，該出入口與飯店住宿客人的出入口分離，并相隔適當的距離，入口區需方便停車，并盡量靠近停車場，避免和酒店的大堂交叉，以免影響大堂日常工作。
2、宴會廳客人動線與服務動線明確區分，避免交叉。宴會廳和廚房、儲藏之間的服務動線的布置也直接影響到服務效率，故必須與客人動線完全分離。客人在使用宴會廳時，視線不能直接看到后勤部分，所以通常在通往服務區的門處作錯位處理或走道作轉折。
3、客人的出入口不宜靠近舞臺，而應設在大廳的側邊或后面，這樣不至于因客人的出入影響舞臺（主席臺）的活動。大廳的出入口應設雙道門，凈寬不小于1.4米，向疏散方向開啟，且需根據消防規范設置多道疏散門。散、宴會廳的垂直交通設計
1、為了滿足大量人流的集中使用，專用客梯是非常必要的。
2、客梯的位置與數量依功能需要根據消防確定，應靠近交通樞紐空間（門廳），與使用人流數量相適應。
3、電梯附近最好能設置輔助樓梯備用。
四、宴會廳的層高及尺寸設計要求
1、五星級酒店的大宴會廳通常都不小于40米X24米（可布置60個標準桌），凈高通常都在6米以上。當不需要過大空間時，可用活動隔墻將大空間分成幾個小空間。但要注意這種做法不適用于過高的空間。同時要注意隔墻的隔聲效果。
2、宴會廳要設前廳，由于站立的人所占用的面積是坐著的人的1／3左右，所以宴會廳前廳的理想面積是宴會廳面積的1／3，通常1／4也可以。
3、大型酒店宴會廳一般都有對外出租的功能，此時獨立的宴會廳門廳顯得尤為重要。門廳外面要配備能停大巴車的停車場，門前還要有回車場地。
五、宴會廳的音像設備及燈光設計
1、大廳（招待廳）是為舉辦招待會，宴會，舞會，以及茶話會設立的場所，因此擴聲系統非常重要，一般方法是在吊頂內安裝全頻工程會議揚聲器達到擴聲的目的，而在舉辦舞會及表演活動時為增加音響效果多是采用安裝四個由全頻音響組成揚聲器完成該功能。（系統設備組成：調音臺，均衡器，全頻音箱，超低音音箱，功放，反饋音箱，卡座，分頻器，反饋抑制，功效器，壓線器，麥克風等。以上的設備組成按實際使用數量選配。）
2、貴賓接待廳擔負接待貴賓的場所。因此在設計及產品選配時還需要考慮整體安裝效果的美觀。技術指標要求達到貴賓接見廳混響時間為500HZ/0.7秒，并且主擴聲系統應配備全頻工程音響組，使廳內發言者語氣表達真實準確；該系統還應配有可錄音的卡座以保證重要會議的錄音功能。（系統設備組成：調音臺，擴展器，反饋抑制器，均衡器，全頻音箱，卡座。以上的組成按實際數量選配。）
3、會議廳是開會的場所，系統主要以擴聲為主，因此在頂內加裝全頻工程系列揚聲器，并做到可以達到其它一些基本功能簡單應用（如背景音樂的播放）。（系統設備組成：調音臺，反饋抑制器，全頻音箱。以上的組成按實際數量選配。）注：上述系統設備之間的電器連接的選配應遵照國家標準《視聽系統設備連接器施工》
4、宴會廳的燈光系統應該優先考慮采用調光系統（具體ABB、奇勝有相關產品）；宴會廳的前廳（客人簽到等地方）應該設置壁掛式電視的弱電接口及強電插座；如果是大型宴會廳，應設置移動式隔板分隔，這就要求宴會廳墻上的插座應在各個分隔區內均勻分布；宴會廳有可能會要求設置臨時舞臺作表演，建議提供2路100A電源作為舞臺臨時電源。
匿名 2021-08-21 13:37
您好！希望我的解答您能滿意！你看看這個把！僅供參考！！
1.宴會廳應設活動隔斷，需能分隔成二－三間，長寬比宜為16：9。
2.宴會廳面積分隔后每小間宜為200-250平方米，每間區域都應設入口和后勤入口。
3.宴會廳應設前廳，前廳面積約為宴會廳面積的30％－35％，前廳宜設在宴會廳長邊一邊。
4.宴會廳后勤區應設廚房，面積約為宴會廳面積的30％。
5.宴會廳后勤區應設家具儲藏室，面積不小于宴會廳面積的20％。
6.宴會廳附近宜設貴賓休息間，宜設獨立通道與宴會廳相連，宜設獨立衛生間。
7.宴會廳層宜設貴新娘化妝間，新娘化妝間應設有獨立衛生間。
8.宴會廳層宜設宴會銷售辦公接待間。
9.宴會廳音控室設置宜位于宴會廳入口上方夾層。應設有回音孔，用于監聽現場音效。
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